Ceba confitada de la Carme Ruscalleda

Torno a dir, com diu la Carme Ruscadella el el llibre Cuinar per ser feliç  aquesta recepta és com un "roc a la faixa" a l'hora de cuinar. Perquè si teniu ceba confitada  al congelador empaquetada  per separat en porcions petites, us facilitarà molt la feina alhora de cuinar molts plats. Sovint quan es necessita, la ceba ja s'ha grillat i no es pot aprofitar, o bé simplement no en tens i acabes per no posar-ne. És el toc de gràcia (i de salut) i l'ingredient bàsic de moltes elaboracions, sobretot de la nostra cuina catalana. Reduireu a més de la meitat el temps invertit en cuinar i guanyereu en sabors del plat. Poseu-vos a fer-la quan tingueu una estona llarga de temps lliure però valdrà la pena perquè té una vida de dos mesos. 

Una altra opció és que us la regalin o regalar-la.

No cal dir que és una preparació que si es fa amb presses no té res a veure, la ceba queda sobtada i crua a canvi de ser dolça i melosa. Recordo de petita que la mare i l'àvia sempre m'insistien en que el secret de tot estava en fer la ceba ben confitada. 

Per sofregits, arrossos, flicandós, guisats, papillots, d'acompanyament, foie...

Us posaré també la recepta de la ceba confitada de la Marta Carnicero feta amb la Thermomix que encara serà més fàcil.
Ingredients:

• 2 kg de ceba de Figueres
• oli uns 50g
• aigua mineral

Com es prepara:

1. Peleu i piqueu la ceba ben fina o triturada si no voleu que es noti gens a màquina o a mà.
2. Poseu-la en una cassola, afegiu-li l'oli  i cobriu-la d'aigua. Ha de coure en un principi a mig foc unes 2 hores. Aneu-la remenant i controlant de tant en tant.
3. Continueu la cocció ara molt més lenta, perquè haurà reduït el volum, canvieu-la a una altra cassola (jo no ho faig ;-)) més petita adequada a la quantitat que ha restat . Continueu remenant i controlant fins que agafi un color ros fosc. Aproximadament 1 hora més.

Com conservar-la:

• Ompliu una glaçonera amb petites porcions de ceba confitada i  congeleu-les.
• Un cop congelades les desemmotlleu i les guardeu  en un bossa de plàstic adequada per a congelats.

Amb la Thermomix

Ingredients:

• 1 kg de cebes de Figueres neta
• 250 g d'oli (es recupera pràcticament tot)
• soja opcional per acabar el plat.

Com es fa:

1. Poseu la meitat de la ceba tallada a quart al vas i programeu: 5s,sense temperatura, velocitat 5
2. Reserveu-la i i feu el mateix amb la resta de la ceba.:         5s,sense temperatura, velocitat 5
3. Poseu la papallona a les ganivetes i aboqueu tota la ceba dins el vas, juntament amb el líquid que hàgi desprès i afegiu-hi l'oli i programeu: 60 min, 100ºC, velocitat cullera.
4. Passat aquest temps, programeu 30 minuts més:                          30 min, 100ºC, velocitat cullera.
5. Tot seguit, programa: 60 min, varoma, velocitat cullera. 
6. Per tal de controlar més bé el procés de cocció, les primeres vegades es preferible repartir la cocció en tres tandes de 20 minuts.
7. Si us agrada més fosca, programeu uns minuts més però vigilant que n es cremi.
8. Per ressaltar-ne el gust, si vols, pots posa una mica de salsa de soja però vigilant el toc de sal.
9. Coleu-la i recupera l'oli per a d'altres preparacions.
10. Congeleu-la en porcions petites.

 I Bona Feina!

Carpaccio de bacallà

Un bon company de la feina, en Jordi S, millor dit, la mare d'un bon company de la feina :-), un dia va portar aquest fantàstic i fàcil carpaccio de bacallà i també de vedella (un altra dia ja us l'explicaré) i me'l va explicar així tal qual: (la foto és del famòs dia)

Ingredients:

• bacallà
• tomàquet cru ratllat 
• oli
• boles de pebre negre
• anet

Com es fa:

1. La nit anterior poseu el bacallà amb l'oli, les boles de pebre negre i l'anet.
2. Poseu un llit de tomàquet i a sobre les làmines de bacallà i 
3. Al plat!

Gràcies Jordi!

I Bon Profit!

Orada a la sal

S'acosta la Quaresma i ens anirà molt bé tenir força plats de peix. Aquesta recepta és de l'Elvira Arús i no falla, és d'aquelles que pots arriscar-te fins i tot si tens convidats i és la primera vegada que la fas.

Ingredients:

• 1 orada d'1 kg o una truita de riu asalmonada d'1 kg o 4 truites de 250g cadascuna
• 2 kg de sal gruixuda
• 1 llimona
• 1 ceba petita picada
• 1 poma petita picada
• 50g mantega
• 1 cullerada de pebre verda
• sal
• 1/8 litre (125) crema de llet
• 1 dl Xerès sec

Per a la guarnició:

• 1/2 kg de patates petites
• julivert picat
• 1 llimona

Com es fa:

1. Reteu el peix sense treure-li les escates.
2. Col·loqueu-lo en una safata de forn la meitat de la sal humitejada amb una mica d'aigua, col·loqueu el peix a sobre i cobriu-lo amb la resta de la sal.
3. Preescalfeu el forn a 250º.
4. El peix sencer d'1 kg necessita 30 minuts de forn.
5. Si són peixos petits necessitaran només 20 minuts.
6. Peleu les patates petites i coeu-les amb aigua i sal durant uns 20 minuts aproximadament a foc suau (o al vapor en l'olla exprés)

Per fer la salsa:

1. En un cassó escalfeu la mantega i coeu la ceba picada sense que arribi a agafar color hi afegiu-hi la poma picada fins que sigui tova.
2. Poseu el Xerès sec i deixeu-lo evaporar i passeu la salsa pel colador xinès.
3. Es torna a posar la salsa al cassó i s'hi afegeix el pebre verd i la crema de llet i deixeu-lo bullir una mica.
4. Retireu el peix del forn, piqueu la sal i retireu-la amb un paper de cuina una mica humit, després passeu un altre untat amb oli i acabeu de netejar el peix de la sal sobrera.
5. Traieu-li la pell menys del cap i la cua.
6. Col·loqueu-lo en una plata de servir peix i al voltant poseu-hi les patates amb el julivert picat  per sobre. 
7. Cobriu el peix amb la salsa ben calenta i decoreu amb tires de llimona.

Picada d'all i julivert

Com diu la Carme Ruscadella, aquesta recepta és com un "roc a la faixa" a l'hora de cuinar. Perquè si teniu l'all i julivert triturat al congelador empaquetats per separat us facilitarà molt la feina alhora de cuinar molts plats. Sovint quan es necessita, l'all ja s'ha grillat i el julivert ha perdut tot el color vert, o bé simplement no en tens i acabes per no posar-ne. És el toc de gràcia (i de salut) d'uns bolets, d'uns tomàquets partits per la metitat i fregits a la paella, d'un peix a la cassola, d'un bon sofregit, de plats amb llegums, etc, etc...

Només dir que tant l'all com el julivert si es couen massa perden tot l'aroma. Es tracta, doncs, de posar-lo només uns segons al foc i apagar-lo desseguida.

Al Makro, o gros mercat, trobo uns rams molt grans de julivert i paquets grans d'alls. Em poso a fer-ho una estona lliure  i ja tinc picada per tot l'any. També reparteixo a la familia.

Ingredients:

• 1 ram gros de julivert
• 12 cabeces d'alls

Com es fa:

1. Peleu els alls.
2. Desfulleu el julivert (agafeu només les fulles) (les tiges les podeu aprofitar per perfumar un oli o bé perquè les carxofes no es tornin negres si les poseu amb aigua i les tiges del julivert).
3. Tritureu el julivert amb alguna picadora elèctrica (Thermomix 3 ó 4 cops de turbo).
4. Guardeu-lo en capes fines embolicades cada una amb paper film i totes a dins d'un taper.
5. Tritureu els alls amb alguna picadora elèctrica (Thermomix 3 ó 4 cops de turbo).
6. Guardeu-lo en capes fines embolicades cada una amb paper film i totes a dins d'un taper.
7. Etiqueteu-les bé i guardeu-les al congelador.
8. Es pot tenir mesos al congelador.

I Bon Profit!

Calamarçons saltejats

Són les 11 h del matí, sona el telèfon i una veu em diu - ...mama, si et va bé vinc a dinar a la 1h, no tinc massa gana i només tinc una hora...- Jo volia quedar bé però no tenia ni temps ni ingredients pensats així que vaig improvitzar buscant idees al congelador, a la nevera i al rebost. A les sis de la tarda una altra trucada telefònica em demanava: -Tens  la recepta? -Mira el blog, ara te l'explico.

Ingredients:

• 1 paquet de "Chipiron limpio" de la Sirena de 500g
• all tritural fi per mi que guardo al congelador
• julivert triturat fi per mi que guardo al congelador
• sal
• oli

Com es fa:

1. Descongeleu i netegeu a sota de l'aixeta els calamarçons i que s'escorrin bé.
2. Poseu una paella de la mida del producte  al foc fortet sense res i que s'escalfi bé.
3. Aboqueu-hi els calamarçons i els repartiu bé perquè no s'amunteguin uns a sobre dels l'altres i els deixeu un parell de minuts que es coguin sense tocar-los.
4. Els hi dóneu un parell de voltes i els deixeu uns minuts més que es vagin coent.
5. Si treuen massa aigua retireu una mica en un bol, i si cal l'afegiu al final, poseu la sal i directament l'all i julivert congelats i l'oli. Els punxeu amb un escuradents per notar si estan tendres, que ho estaran perquè són petits i congelats! (recordo que el pop el congelen per entendrir-lo, oi?
6. Ràpidament doneu un parell més de voltes fins que l'all i julivert es descongeli i apagueu el foc ja que amb la mateixa escalfor s'acabaran d'ajuntar tots els sabors, i l'all i julivert no perdran el gust.
7. El podeu acompanyar amb arròs blanc, patata bullida, pasta, amanida... o el que us agradi. Sols són boníssims però se'n mengen més :-)

Lioneses o profiteroles

L'únic secret d'aquesta massa anomenada choux o massa escaldada, és troba en la quantitat i mida dels ous que es posen ja que farà que la massa no sigui ni massa espessa ni massa líquida. Mireu l'explicació i la recepta aquí.

 I Bon Profit!

Pop a la gallega

És un plat molt fàcil sobretot si compreu el pop ja cuit i trossejat a la Sirena. Escolliu els trossos més grandets i rodons de pop que tenen  a granel,  unes bones patates (blanques i llises) i un bon oli.

Ingredients:

• pop cuit a rodanxes de la Sirena, la quantitat que us penseu menjar.
• patates, 1 per persona o la que us penseu menjar.
• pebre vermell dolç i una mica de picant al gust
• oli bo
• sal

Com es fa:

1. Descongeleu el pop a sobre d'una reixeta perquè l'aigua caigui a sota.
2. Bulliu uns 20 minuts les patates amb pell (es posen amb l'aigua freda)

Presentació: 

Servireu els plats individualment.

Al fons dels plats poseu rodanxes de patata i les amaniu amb sal, oli i pebres.

A sobre dels discs de patata col·loqueu les rodanxes de pop i torneu-les a amanir una miqueta més amb l'oli i els pebres (sal no cal perquè el pop ja en té).

Al moment d'anar a taula esfalfeu-lo 5 segons, només perquè perdi el fred perquè sinó correu els risc de que el pop quedi gomòs.

També es pot comprar un pop sencer  al Makro i després de descongelar-lo, en una olla gran de la mida del pop, i quan comenci a bullir l'aigua, el submergiu tres vegades i el deixeu coure una mitja hora o el que calgui juntament amb unes patates amb pell a dins de la mateixa olla. La meva amiga gallega em diu que ella posa un tap de suro però jo no li vaig fer cas :-) i també va sortir molt. A més a més el caldo de bullir-lo és molt bo per fer arrossos, sopes.... 

Al Makro o ferreteries també tenen plats de fusta típiques del pop a la gallega, però no cal :-)

I Bon Profit!