Arròs de conill de la Carme H.

La Carme H, una gran cuinera i millor amiga, ens explica aquest arròs de conill per fer un dia de cada dia o també pel diumenge que tens la sogra a dinar.

He preferit  posar la recepta original i manuscrita de la mateixa Carme perquè sempre és un gran valor afegit. Sobretot aquests dies que la lletra a mà va tan cara. Encara quan em trobo una recepta escrita de la mare és com si tornés a tenir-la amb mi. Gràcies Carme. Esperem més receptes teves amb il·lusió.

cliqueu a sobre de la foto per ampliar

David Lienas - Coulant

Com dèiem l'altra dia, ara li toca el torn al coulant, l'estrella de la festa.

Ingredients:

• 4 ous
• 120 grams de xocolata de cobertura (70% de cacau)
• 125 grams de mantega
• 130 grams de sucre
• 60 grams de farina

Preparació del coulant:

1. Va desfer la mantega amb la xocolata al microones.
2. Va muntar els ous amb el sucre amb la màquina elèctrica de barilles i quan van estar ben escumats va afegir-hi la crema de mantega i xocolata fins que va quedar tot ben integrat.
3. Després va incorporar la farina tamisada i la va mesclar bé.
4. Ell ho va emmotllar en un aro de 6 cm de diàmetre x 3 cm d'alçada untat amb mantega i un paper de forn al voltant com es veu a la fotografia i ho va col·locar a sobre d'un full de silicona. S'ha d'omplir només les tres quartes parts del motlle.
5. El va coure a 180º durant uns 7 minuts però cal vigilar molt el temps de cocció perquè depèn d'això que la xocolata surti líquida o no. Potser us caldran dos intents per reixir. Us ha de quedar cru per dins de manera que la xocolata surti líquida al trencar-lo.
6. Ho va acompanyar amb melmelada de taronja amargant però això us ho explicarem un altre dia... També és molt bo amb un gelat de vainilla o el nostre biscuit glacé per allò del contrast del fred i calent.
7. Com que no teniem aros ho vam posar en motlles de silicona individuals i/o flameretes d'alumini.
8. Vam congelar els que van sobrar per un altre dia i va funcionar molt bé l'invent.

David Lienas Trufes

TRUFES DE LLET CONDENSADA I AMETLLA TRITURADA

Això  de la llet condensada,  d'entrada no ens sonava  massa bé... però la realitat és que la xocolata va quedar prou negra pel meu gust i que tot i que no havien passat les 12 hores de rigor i va fer una mica d trampa posant-les al congelador en lloc de a la nevera... les trufes eren boníssimes... Quan li vam fer aquest comentari, ell va dir que també podia fer-se, evidentment, amb nata i sucre.  Molt més clàssic,  però el resultat no tenia res a envejar a les més clàssiques del món.  

INGREDIENTS:

1.- 370 grams de llet condensada (o bé nata i sucre)

2.- 250 grams d'ametlla torrada  triturada

3.- 200 grams de mantega

4.- 450 grams de xocolata amarga (60-70% de cacau)

5.- Licor (cointreau, brandy, rom, Bailey's...)

6.- Fideus de xocolata o cacau amargant en pols (pel recobriment)

PREPARACIÓ:

Fondre la llet condensada i la mantega i després fora del microones  s'hi afegeix  la xocolata  i es  remena bé  perquè  s'acabi de desfer  tot.

Incorporar-hi l'ametlla i el licor

Deixar reposar el preparat  a la nevera  al menys 12  hores

Fer les  boles i arrebossar-les  des fideus  o del cacau en pols

Servir-les  ben fredes...

Bombons

La Rosa i la Carme, amb una altra amiga comuna, ens en vam anar a un taller de xocolata que portava en David Lienas.

En David Lienas és director de l'escola de cuina Bell Art i ens va explicar com fer unes quantes receptes amb xocolata.

És un bon mestre,  ho fa molt bé, ho explica perfectament i a més a més del que explica, va introduint entre mig molts trucs i solucions pràctiques  a la cuina

En un parell d'hores...  ens va fer:

1.- Bombons de xocolata  blanca amb avellanes  caramelitzades a dins
2.- Trufes de llet condensada amb ametlla picada
3.- Escuma de tiramisú
3.- Escuma de xocolata negra
4.- Coulant de xocolata amb melmelada  de taronja  amargant.

Aquest  és el resultat  de les  diferents  receptes... i  encara faltava  el coulant,  l'estrella de la festa.

BOMBONS

Ingredients:

1.- cobertura de xocolata blanca
2.- avellanes  (1 per bombò)
3.- sucre (per  l'almívar)
4.- Nutella

1.-  Primer va caramelitzar les avellanes, fent un almívar espès amb el doble de sucre que d'aigua. Quan va agafar una mica de color hi va tirar les avellanes dins i les va remenar i després les va posar en una planxa de silicona. Les va deixar refredar.

2.- Va temperar la xocolata  al microones molt  poquets  segons  30-40  i va omplir el motlle dels bombons d'aquesta xocolata  blanca i quan va estar ple el va tornar a buidar,  deixant només la xocolata que cobrís la forma del motlle, però buit de dins.

4.- Ho va posar  a refredar  a la nevera.  (mentrestant  va començar  les  altres  receptes)

5.- Quan ja va estar prou freda la xocolata hi va posar  una  avellana caramelitzada sencera o partida a trossos si no cabia dins del bombò.

 6.- Després els va  acabar  d'omplir  de Nutella amb una mànega  pastissera.


7.- I finalment els va tancar altre cop amb la xocolata blanca que havia sobrat abans.

8.-  Ho va  ajustar  amb una espàtula  per  treure  la xocolata que sobrava

I ho va tornar  a posar a refredar...  Si us  agrada treballar  la xocolata, no us  perdeu els tallers  del David,  en dues  horetes de no res  s'aprèn un munt  de coses...

...  continuarà...

Nata i Trufa

Per muntar nata i fer trufa per farcir lioneses o pastissos, o..., només es necessita nata líquida 35% MG ben freda, cacau pur en pols i un bon batedor de barilles si és elèctic millor i una espàtula.

Per muntar nata:

500 g de nata 35% MG

100 g de sucre pols o al vostre gust 

Com es fa:

1. Tot, estris i ingredients han d'estar mooolt freds.
2. Es bat la nata amb unes barilles elèctriques i quan ja quasi està muntada s'hi afegeix el sucre.
3. Es pot congelar.

Per muntar la trufa:

• 500g de nata 35% MG
• 100g de sucre pols o al vostre gust
• 2 cullerades de cacau pols pur o al vostre gust

Com es fa:

1. Es munta la nata com indiquem més amunt.
2. S'hi afegeix el cacau tamisat amb un colador i es barreja amb una espàtula i amb molt de compte de dalt a baix.
3. Es pot congelar.

Per muntar la trufa cuita:

• 500 g de nata 35% MG
• 75 g de sucre pols
• 100 g xocolata de cobertura 70%

Com es fa:

1. Es posa a bullir la nata i s'aboca sobre la xocolata picada, es remenar millor amb la TMX o el pimer sense aixecar-lo perquè no entri aire i es deixa reposar a la nevera 24 hores en un taper tapat amb film transparent a pell, és a dir que toqui la xocolata.
2. L'endemà amb unes barilles elèctriques es bat fins que tingui textura de trufa montada.

Millor impossible!