VOL-AU-VENTS

Quan era petita els vol-au-vents farcits de peix, bexamel i xampinyons eren un plat de festa. Algun dia els faré perquè tinc la recepta original de la mare, de l'àvia i de la tia Maria. Elles els compraven fets a la pastisseria i els farcien a casa.

Però avui m'he animat a fer-los jo. De dues mides diferents de 8 cm i de 4 cm de diàmetre.

He posat dues corones de gruix però la propera vegada només posaré una per fer-los més lleugers.

Els petits són una molt bona idea per fer-los d'aperitiu o tapa. 

Les tapes es poden farcir amb crema de formatge, sobrassada, brandada....

Ingredients pels vol-au-vents:

• massa de full (aquesta vegada La Cocinera, amb un paquet han sortit 4 de 8cm diàmetre i 4 de 4 cm de diàmetre)

Ingredients pel farcit:

• 100 g de musclos congelats i cuits sense closca de la Sirena
• 6 palets de cranc de la Sirena
• 4 anxoves de l'Escala
• 2 cullerades de maionesa 
• 1 cullerada de ketchup
• 1 culleradeta de mostassa

Com es fan 4 vol au vents:

1. Es tallen 12 cercles 
2. Es deixen 4 tal qual per fer les bases.
3. Es fan les corones amb els altres cercles amb un tallapastes més petit.
4. Es pinten les bases amb aigua i es col·loca una corona a sobre de cada base i es presiona lleugerament.
5. Es pinten les corones amb aigua i es col·loca una altra corona a cada base.
6. Es pinten les corones amb ou batut.
7. Es punxen les bases perquè no pugin els centres i es posen cigrons secs o tubs (mireu la foto) perquè no perdin la forma. Aquest ha estat el meu truc!! Us el recomano perquè sinó tendeixen a tancar-se com un embut.
8. També els tapo a mitja cocció amb paper d'alumini perquè no es cremin i quedin ben cuits. La pasta crua és de les coses més dolentes i indigestes. Compte, doncs!
9. Es couen a 190º durant uns 20 minuts però, com sempre, dependrà de les mides, del gruix, del forn...
10. Es deixen refredar i es farceixen amb el que es vulgui. Dolç o salat.

Com es fa el farcit.

1. Es piquen tots els ingredient en una màquina trituradora.
2. S'omplen els vol-au-vent i es decoren amb una mica de palets de cranc.

I Bon Profit!

Cava 1714 - Proposta i invitació.

Ja  heu vist  pels  logos,  que  estem organitzant  una Xarxa  de blogs  per  enllaçar-nos  l'11  de setembre.

Només  és  tracta  de  dues  cosetes  fàcils  fàcils:

1.-  que us  apunteu  aquí  mateix  

o  allà  al blog  on es  centralitza  tota  la història:  

Blog-via  cap  a la indepèndencia

2.- que  el dia  11 de  setembre  (o el dia  10  o el 12, no importa)

feu un post amb  una recepta "independentista"

i  en el mateix  post,  poseu un enllaç  del blog  següent,  el que s'hagi apuntat  després  de  vosaltres.

(la llista  de blogs  al  Blog-via  cap  a la indepèndencia)

Voleu  idees  pel  post ?

• Que  la  recepta  inclogui  algun senyal identitari com per exemples la Senyera, l'Estelada, Montserrat, El Barça.
• Una  recepta  típica del nostre  país:  crema catalana, menjar blanc de Reus, l'escalivada.
• Una  recepta  o comentari  sobre  la cuina del nostres xefs.... Ferràn Adrià, Ruscadella.
• Cuina avanguardista, creativa.... identitària nostra

Us convidem  a  picar  un parell de  diplomàtics  

i a una copa  de cava. 

També  al missatge  que  ens fa  arribar:  

CRIDEM QUI SOM I QUE TOTHOM HO ESCOLTI.
Miquel Martí  i Pol

Mousse de llimona

Aquestes postres són molt refrescant i digestives perquè estan fetes amb força suc de llimona natural. Són adeqüades tant per l'estiu com per l'hivern i per després d'un àpat copiós. Molt fàcils i pràctiques perquè es guarden al congelador. Avui les hem fet en copes, motlles de silicona perquè després és molt fàcil desenmotllar-les, en vasets individuals.... i es pot fer en forma de pastís tan gran com es vulgui. Crec que ben aviat faré la gelatina de gin-tònic per cobrir-lo ;-)

Aquí teniu la recepta BASE  per fer tot els mousses que volgueu només haureu de canviar el tipus de fruita. L'he treta del programa de ràdio de la "cuina de la Mireia Carbó" del pastisser Lluís Estrada de la pastisseria Canal. Gràcies Mireia i Lluís!
Ingredients: ( Han sortit 11 vasets individuals) però clar, depén de la mida!

• 200 g de suc de llimona (o suc de la fruita que vulgueu menys pinya natural, kiwi i papaya perquè no gelatinitza. La sindria no es recomana perquè és una mica sosa però aneu investigant!)
• 400 g de nata semimuntada
• 100 g de clares a punt de neu
• 120 g de sucre
• 35 g d'aigua mineral
• 4 fulls de gelatina de 2 g cadascuna

Com es fa:

1. Hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda.
2. Escalfem una part del suc de llimona i desfeu la gelatina ( jo per no fer malbé el suc de llimona, he desfet la gelatina amb moooolt de compte al microones) després ho ajuntem amb la resta del suc de llimona.
3. Fem un almíbar posant al foc el sucre i l'aigua fins que arrenqui el bull i ho retirem.
4. Muntem les clares i un cop està muntant es tira l'almíbar a filet.
5. Semimuntem la nata i afegiu-hi el suc de llimona amb la gelatina amb una espàtula de goma o silicona.
6. Ara afegim les clares o merengue.
7. I es serveix amb el format que es vulgui.

I Bon Profit!

Coure mongetes seques

L'altre dia vam anar d'excursió a Sta Pau (la Garrotxa) i vam comprar  mongetes i ara a cuinar-les. Fa una mica de respecte això de coure llegums, acostumats a comprar-les al mercat ja cuites.
He consultat la Carme Ruscadella "cuinar per ser feliç"  i l'Elvira Arús "Nociones básicas de cocina  nº 2".

Primer cal comprar mongetes seques de qualitat.
Per saber si ho són:

• Cal que siguin de temporada i que siguin ben blanques i brillants.
• S'agafa un grapat entre les mans i es sacsegen han de fer sorollet. 
• Cal guardar-les en una bossa de roba en un lloc fresc i sec.
• Es calcula de 80 g a 100 g per persona i una mica menys si es cuinen amb altres ingredients.

Com es couen:

1. S'han de posar en remull en aigua abundant durant 12 hores. Per exemple, a la nit per coure-les l'endemà.
2. Un cop escorregudes s'han de posar en una olla amb aigua mineral que les cobreixi uns tres dits.
3. Al primer bull, escórrer i canviar l'aigua. Posar un altre cop aigua mineral freda, i de nou al foc i esperar que arrenqui el bull. Abaixar el foc, han de coure a foc mooolt lent amb l'olla mig tapada, el temps de cocció dependrà de la qualitat i la tendresa del llegum, uns 45 minuts, per això s'ha d'anar controlant la cocció i salar als l'últims minuts.

Cocció amb olla a pressió:

1. S'han de posar a l'olla sense tapar, amb aigua mineral que cobreixi uns tres dits.
2. Al primer bull, escórrer i posar de nou a l'olla, amb aigua mineral, salar i tapar l'olla.
3. Posar-la al foc i quan la vàlvula comenci a voltar, abaixar el foc, just, fent que la vàlvula  vagi voltant molt lentament.
4. Deixar que,  així de lent, cogui durant uns 20 minuts, el temps és orientatiu en relació amb la qualitat i la frescor dels llegums. 
5. S'ha d'obrir un cop hagi parar la vàlvula i hagi tret tot el vapor.

Bon profit!Coure mongetes seques

Braç de gitano

He tingut la sort que m'han encarregat uns braços de gitano de nata i de trufa per una festa d'aniversari d'una amiga molt estimada que fa 40 anys! Quina responsabilitat! Així és que m'he posat mans a l'obra i ja porto unes quantes proves. Els amics tots contents de fer de conillets d'índies!  He fet un de nata i un de trufa. Tot un èxit, de veritat! molt bon! Clar que mai surt com tu volies a la primera. Cal trobar el teu gust. Però ara, síiiii. 

 Aquí teniu la recepta i com fer-ho.

Ingredients pel pa de pessic: 

Han sortit 2 braços un de 34 cm = 720 g i un de 27 cm = 500 g  (x 12 persones aprox.)

• 3 ous
• 100 g de sucre
• 100 g de farina
• 50 cc. d'aigua mineral1 
• 1 ct de Royal (jo no li he posat)
• vainilla o ratlladura de llimona...

Com es fa:

1. Es baten fins a punt de neu fort les clares d'ou (amb un pessic de sal i unes gotes de llimona) amb la meitat del sucre.
2. Es baten els rovells i l'altre meitat del sucre fins que faci relleu i a mida que van pujant es va afegint l'aigua poc a poc (això fa el braç més fluid), la ratlladura de llimona o la vainilla. Amb una espàtula se li afegeix la farina amb molt de compte.
3. Finalment s'incorporen les clares a punt de neu amb l'espàtula i procurant que no es baixin.
4. Omplirem una màniga amb una boquilla d'1 cm de diàmetre i de la manera com es veu a la fotografia, -a sobre d'un silpalt o paper de forn- i així queda ben anivellat.
5. Es cou al forn a 180º durant uns 7-8 minuts, però com sempre, cal vigilar que no es faci massa, sinó es trencaria per massa sec.
6. Es treu del forn  i es col·loca a sobre d'un drap, s'esperen un parell de minuts  i es treu el paper o silicona, es retallen les vores i s'enrotlla. Es deixa refredar dins el mateix drap fins el moment de farcir-lo.

Pel farcit de nata:

• 500 g de nata 35% MG
• 100 g de sucre pols

Com es fa:

1. Tot, estris i ingredients han d'estar mooolt freds.
2. Es bat la nata amb unes barilles elèctriques i quan ja quasi està muntada s'hi afegeix el sucre.
3. Es desenrotlla el braç s'omple de nata i amb l'ajuda del drap es dona la forma al braç de gitano i finalment s'ensucre amb sucre pols.
4. Es pot congelar.

Pel farcit de trufa:

• 500 g de nata 35% MG
• 75 g de sucre pols
• 100 g xocolata de cobertura 70% 

Com es fa:

1. Es posa a bullir la nata i s'aboca sobre el xocolata picat, es remenar millor amb la TMX o el pimer sense aixecar-lo i es deixa reposar a la nevera 24 hores.
2. L'endemà amb unes barilles elèctriques es bat fins que tingui textura de trufa.
3. Millor impossible!